4 – 6 kişilik

Gerekli malzeme:

Hamur için:
2 yumurta

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağ (kalıbı yağlamak için)
2,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 fincan beyaz badem

Pilav için:

1 bütün tavuk budu
Yarım tavuk göğüs eti

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı tavuk suyu
50 gr tereyağı
2 kaşık çam fıstığı
2 kaşık badem
Tuz, karabiber, kimyon, tarçın
* Tavuk etlerini üzerini geçecek miktarda su ilavesiyle bir tencerede haşlayın. Pirinci ılık tuzlu suda 10 dk bekletin. Yıkayıp süzün. Etler pişerken hamurunu hazırlayın. Hamur için gerekli malzemeyi bir kapta yoğurup 15 dk dinlendirin.

* Etler pişince suyunu süzün. Etlerin derilerini ve kemiklerini alıp irice parçalara bölün.
* Tereyağını pilav tenceresinde eritip fıstıkları ve bademleri biraz kavurun. Süzülmüş pirinci, tuz ve baharatları ilave edip hepsini birlikte harmanlayarak 3-4 dakika kavurun. Üzerine 3 bardak sıcak tavuk suyu ilave edip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.  Ayrı bir tavda az yağda tavuk etlerini pembeleşene kadar kavurun.
* Hazırladığınız hamuru 2mm incelikte açın. Soyulmuş bademleri ikiye ayırın. Perde pilavı için kullanacağınız kalıbın içini bolca tereyağı ile yağlayıp bademleri  aralıklarla yapıştırın. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirip içine bir kat pilav bir kat tavuk eti olacak şekilde doldurun. Dışa sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 C fırında hamur kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp biraz dinlendirin ve ters çevirerek kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.

* Perde Pilavı dendiğinde Siirt akla gelir. Bu yöreden neredeyse tüm Türkiye’ye yayılmış sevilen pilavlarımızdan biri. Yapılışı biraz hüner ve emek isteyen en gösterişli düğün pilavlarından biridir. Pilavın içindeki fıstıklar kız çocuğunu, bademler erkek çocuğunu, pirinçler bereketi temsil eder. Dışındaki hamur ise ailenin bir araya toplandığı evi, yuvayı anlatır.

SİZİN İÇİN SEÇTİK