İÇ PİLAV

4 – 6 kişilik

Gerekli malzeme:
2 su bardağı pirinç
250 gr kuzu ciğer
2 kaşık tereyağı
1 kahve fincanı çam fıstık
1 kaşık kuşüzümü
Tuz, karabiber, yeni bahar
3 bu bardağı sıcak su

* Ciğeri küçük parçalar halinde doğrayıp 1-2 bardak kadar suyla haşlayın.

* Pirinci ıslatıp 10 dk bekletin. Yıkayıp süzün. Tereyağını tencerede eritip fıstıkları ve bademleri kavurun.

* Pirinci, tuz ve yenibaharı ilave edip kavurmaya devam edin. Ciğerlerin suyunu süzüp pirince ilave edin. Tuzunu ekleyin. 3 bardak sıcak su ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Demlendikten sonra üzerine taze karabiber çekerek servis yapın.

* Ciğerli iç pilav dendiğinde karşımıza ilk çıkan iller Edirne ve Diyarbakır. Ciğerin tavası, kavurması, sacda ya da şişte pişen çeşitleriyle en ünlü olduğu illerde doğal olarak Ciğerli iç pilav da meşhur. Kuzu ciğeri ile yapılan iç pilav kuzu gömleğine sarılarak (doldurularak) pişiriliyor.

*** Fairy Türkiye’nin Pilavları Kitabı