ETLİ FİRİK PİLAVI

4 – 6 kişilik

Gerekli malzeme:

1 su bardağı firik
1 su bardağı pilavlık bulgur
250 gr kuzu kuşbaşı
1 büyük kuru soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber

* Kuşbaşı etleri bir miktar su ile birlikte tencereye koyup orta ateşte pişirmeye başlayın. Suyunu çekinceye ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra biraz yağ ilave edip kavurun.

* Soğanı incecik doğrayıp tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte ete ilave edin. 3-4 dk kavurup salçaları ekleyin. Salçanın rengi ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Kaynamaya başladığında 1 bardak yıkanmış süzülmüş firik ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Sonra bulguru ilave edin. Tuz, karabiber, pulbiber serpip çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Firikler açılıncaya ve pilav kıvamını alıncaya kadar pişirin. 20 dk dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

*Firik, Gaziantep mutfağına özgü en özel lezzetlerden biridir. Buğdayın henüz yeşilken, başakları tam olgunlaşmadan toplanmış haliyle yapılan bir bulgur olup hafif is kokusu ve lezzetiyle özeldir. Etli veya etsiz her iki türlü pilavı yapılır.