BUHARA PİLAVI

İçinde kullanılan meyvelerden de anlaşılacağı gibi Asya mutfağı esintileri taşıyan Gaziantep mutfağında karşımıza çıkan, saray mutfağında da pişmiş lezzetli pilavlardan biri.

4 – 6 kişilik

Gerekli malzeme:

4 parça kuzu incik
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 küçük havuç
1 küçük yeşil elma
1 küçük ayva
2 çorba kaşığı Antep fıstığı
2 çorba kaşığı badem
Tereyağı, zeytinyağı
tuz, karabiber

*Kuzu incikleri tereyağı ve zeytinyağı karışımında bir tencerede çevirerek kızartın. Üzerine 4 bardak su ve biraz tuz ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Etlerin suyunu süzüp sıcak olarak pilav için muhafaza edin. Etleri kemiklerinden ayırın.

*Pirinci ılık sıcak ve tuz eklenmiş suyla ıslatıp 20 dk bekletin. Ayva, elma ve havucu soyup jülyen şeritler halinde ince ince dilimleyin.

* Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresine koyup kızdırın. İçine bademleri ve fıstıkları ekleyip 1-2 dk kavurun. Havuç, elma ve ayva dilimlerini ilave edip bir fiske şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika soteleyip havuç ve meyve dilimlerini tencerenin dibinde düzeltin. Üzerine etleri düzgünce yerleştirin.

*Yıkanmış ve süzülmüş pirinci boşaltıp üzerini düzleyin. Tuz, karabiber serpiştirip 3 bardak sıcak et suyu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi düz servis tepsisine ters çevirerek pilavı çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.

www.mutlumutfaklar.com